Rezepte

Es gibt Gerichte, die schaffen es, Tradition und Innovation perfekt zu vereinen – das Steirische Rollgersten-Risotto ist eines davon. Rollgerste, die seit Jahrhunderten als Grundzutat in der österreichischen Küche verwendet wird, wird in diesem Rezept völlig neu interpretiert: als Basis für ein cremiges Risotto (oder Gerstlsotto) mit herrlich herzhaften Speckwürfeln aus dem Goldblatt No.1 Karree.

Warum Rollgerste? Diese unscheinbare Zutat ist ein wahres Superfood! Sie ist nicht nur reich an Ballaststoffen, die die Verdauung fördern, sondern auch an wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen wie Magnesium, Zink und Eisen. Rollgerste sättigt langanhaltend und verleiht dem Risotto eine wunderbar nussige Note. In Kombination mit der milden Säure des Weißweins (oder einer alkoholfreien Alternative wie Apfelsaft oder hellem Traubensaft) und dem tiefen Umami-Geschmack von Goldblatt No.1 wird daraus ein unvergessliches Gericht.

Tradition modern interpretiert

Das klassische Risotto wird üblicherweise mit Arborio- oder Carnaroli-Reis zubereitet. Doch die Rollgerste bringt eine neue, spannende Textur ins Spiel. In der Steiermark wird sie oft in Suppen oder Eintöpfen verwendet – hier zeigt sie, wie wandelbar sie ist. Getoppt wird dieses moderne Risotto mit knusprig gebratenen Eierschwammerln (oder du nimmst andere Pilze) und dem unverwechselbaren Geschmack von Goldblatt No.1.

Die vegane Butter sorgt für eine cremige Konsistenz, während der frisch aufgeschäumte Sojadrink mit einem Hauch Zitrone dem Gericht eine raffinierte Leichtigkeit verleiht. Ein Schuss Umami Spice No.8 rundet die Aromen perfekt ab.

Ein weiteres Highlight: Dieses Rezept ist anpassbar. Kein Weißwein im Haus? Greife zu Apfelsaft – er bringt eine milde Süße und Fruchtigkeit ins Risotto, die hervorragend zu den herzhaften Zutaten passt. Und bei den Pilzen sind deiner Kreativität keine Grenzen gesetzt. Ob Eierschwammerl, Champignons oder Shiitake – alles passt!

Mit einer Kochzeit von etwa 40 Minuten ist dieses Gericht perfekt für ein gemütliches Abendessen, bei dem Genuss und Tradition Hand in Hand gehen.

Zutaten (4 Portionen)

• 500 g Rollgerste
• 900 ml Gemüsefond
• 100 ml Weißwein (oder Apfelsaft als alkoholfreie Alternative)
• 30 g vegane Butter
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 50 g Eierschwammerl (oder Pilze nach Wahl)
• 1/2 Zitrone
• 50 ml Sojadrink für Schaum
• 50 g Goldblatt No.1 Karree
• Öl zum Anbraten
• Umami Spice No.8 zum Würzen

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch würfeln und in Öl anbraten, bis sie glasig sind.
2. Rollgerste hinzufügen und kurz glasig werden lassen. Mit Weißwein oder Apfelsaft ablöschen.
3. Nach und nach den Gemüsefond unter Rühren einrühren, immer wieder einkochen lassen. Diesen Vorgang wiederholen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist und die Rollgerste weich ist.
4. In einer separaten Pfanne die Schwammerl (oder Pilze nach Wahl) in etwas Öl 5 Minuten scharf anbraten.
5. Das Goldblatt No.1 Karree in kleine Würfel schneiden und ebenfalls 5 Minuten scharf anbraten, bis sie knusprig sind.
6. Für den Milchschaum den Sojadrink in einen Milchaufschäumer geben und aufschäumen. Mit einem Spritzer Zitrone verfeinern.
7. Das Risotto auf tiefen Tellern anrichten, die Schwammerl und Speckwürfel darauf verteilen.
8. Den Zitronen-Schaum darüber geben und mit einer Prise Umami Spice No.8 abschließen.
9. Sofort servieren und genießen!

Dieses Rezept zeigt, wie spannend pflanzliche Küche sein kann – ein traditionelles Gericht mit modernen Akzenten, das definitiv Eindruck hinterlässt.