Rezepte

Heute zeigen wir dir, wie du ein klassisches österreichisches Gericht in einer rein pflanzlichen Version zubereitest: Gemüsebeuschel mit Semmelknödeln. Dieses Gericht kombiniert fein geschnittenes Wurzelgemüse, aromatische Pilze und eine würzige, cremige Sauce zu einer köstlichen, herzhaften Mahlzeit.

Das pflanzliche Beuschel steht dem Original geschmacklich in nichts nach. Mit der Kombination aus Goldblatt Umami Spice Nr. 6, frischer Zitrone und pflanzlicher Sahne entsteht eine vollmundige Sauce, die perfekt zu selbstgemachten Semmelknödeln passt. Ob als Hauptgericht oder für ein festliches Menü – dieses Rezept ist ein echter Genuss!

Zutaten (für 4 Portionen):

• 3 Karotten
• 3 Pastinaken
• 1/2 Sellerieknolle
• 2 rote Zwiebeln
• 5 Kräuterseitlinge (alternativ Austernpilze oder Champignons)
• 2 EL Kapern
• 4 Lorbeerblätter
• 1 TL Thymian
• 1 EL Goldblatt Umami Spice Nr. 6
• 1 TL Salz
• Schale und Saft von 1/2 Bio-Zitrone
• 130 ml Öl
• Scharfer Senf nach Geschmack
• Ein wenig Weizenmehl zum Binden
• 3/4 l Gemüsefond
• 1/8 l Weißwein
• 80 g Vega Vita (pflanzlicher Sahneersatz)
• 40 g pflanzliche Sahne
• Ein Schuss Weißweinessig

Zubereitung:

1. Wurzelgemüse schälen, putzen und waschen. Zwiebeln fein würfeln, Pilze in mundgerechte Stücke schneiden und das Gemüse in feine Streifen (Julienne) schneiden. Kapern abtropfen lassen und fein hacken. Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen.
2. In einer großen Pfanne 130 ml Öl erhitzen. Zwiebeln und Pilze bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie goldbraun sind. Falls nötig, etwas mehr Öl hinzufügen.
3. Kapern und scharfen Senf einrühren. Die Mischung leicht mit Weizenmehl bestäuben und mit Gemüsefond ablöschen.
4. Das vorbereitete Wurzelgemüse, Lorbeerblätter, Thymian und Goldblatt Umami Spice hinzufügen. Alles zum Kochen bringen und 3–4 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
5. Vega Vita, pflanzliche Sahne, Zitronensaft und -schale sowie einen Schuss Weißweinessig einrühren. Abschmecken, bis eine harmonische Balance zwischen Säure und Würze erreicht ist.
6. Das Gemüsebeuschel mit frischem Majoran, Thymian oder Schnittlauch garnieren und zusammen mit Semmelknödeln (Veganuary Tag 14) servieren.

Challenge-Tipp: Probiere das Beuschel auch mit anderen Pilzsorten oder serviere es mit Kartoffelknödeln statt Semmelknödeln. Diese Variante bringt eine spannende Abwechslung auf den Teller und macht das Gericht noch vielseitiger.

Morgen wartet ein weiteres köstliches Rezept auf dich – bleib dran! 🌱