Challenge Tag 6/30: Kohlrabi Carpaccio mit Tuna Taste Mayo und Grünkohlchips
An Tag 6 der Goldblatt 30 Tage Vegan Challenge wird es kreativ auf deinem Teller: Unser Kohlrabi im Roten-Beete-Kostüm bringt Farbe und Geschmack in die Challenge! Die Kombination aus dem milden Geschmack des Kohlrabis, der erfrischenden roten Beete und der cremigen Tuna Taste Mayonnaise macht dieses Gericht besonders.
Die knusprigen Grünkohlchips sind das Highlight, aber auch ohne sie ist dieses Gericht ein echter Hingucker. Wusstest du, dass Kohlrabi eine großartige Quelle für Vitamin C und Ballaststoffe ist? Dazu liefert Rote Beete wertvolle Antioxidantien und natürliche Süße. Perfekt für ein leichtes und trotzdem aufregendes pflanzliches Gericht!
Achja, falls du keinen Grünkohl bekommen hast, probier einfach eine dieser Alternativen:
• Zucchini-Chips: In dünne Scheiben schneiden, mit Gewürzen bestreuen und im Ofen backen, bis sie knusprig sind.
• Knusprige Kartoffel-Chips: Dünne Kartoffelscheiben oder Süßkartoffeln mit Öl und Gewürzen im Ofen goldbraun rösten.
• Nuss-Crunch: Gehackte und geröstete Nüsse oder Mandeln als knuspriges Topping verwenden.
• Knusprige Kichererbsen: Gekochte Kichererbsen mit Gewürzen und Öl im Ofen rösten, bis sie knackig werden.
Dieses Rezept ist unkompliziert und lädt zum Ausprobieren ein. Lass uns loslegen!
Zutaten für 4 Portionen:
- 1–2 Kohlrabi
- 100 ml Rote Beete Saft
- Salz und Pfeffer
- 1/2 Glas Tuna Taste
- 1 EL Kapern
- Olivenöl
Für die Grünkohlchips:
- 5 Blätter Grünkohl
- 2 EL Hefeflocken
- 2 TL Salz
- 1 EL Olivenöl
Für die Mayonnaise:
- 100 ml Sojadrink
- 200 ml Rapsöl
- 1 EL Senf
- 1 EL Essig
- 1 TL Salz
Zubereitung:
- Kohlrabi schälen und in ca. 1–2 mm dicke Scheiben schneiden. Anschließend mit Olivenöl bestreichen, salzen, pfeffern und für 12 Minuten bei 170 °C Umluft in den Ofen geben. Danach den Kohlrabi mit dem Roten-Beete-Saft in einer Schüssel für ca. 20 Minuten einfärben.
- Für die Mayonnaise Sojadrink in ein Gefäß geben und mit einem Stabmixer unter langsamer Zugabe von Öl aufschlagen. Anschließend Senf, Salz und Essig beigeben und weitermixen.
- Für die Grünkohlchips die Blätter in kleine Stücke zupfen und dabei die dicken Stiele entfernen. Anschließend in einer Schüssel mit den restlichen Zutaten vermengen und für ca. 30 Minuten bei 120 °C im Ofen knusprig backen.
- Alles zusammen auf einem Teller anrichten und mit Kapern garnieren.
Wir wünschen guten Appetit!